毫無疑問，充滿新鮮水果和蔬菜的飲食結(jié)構(gòu)對于運動員的健康是有好處的，它有助于保護(hù)肌肉免受氧化和炎癥，有助于防止心臟病和糖尿病，當(dāng)然，還可以幫助控制體重增加。但是，糾結(jié)于食物到底是新鮮還是冷凍的真的那么重要嗎？在某些情況下，是的。新鮮農(nóng)產(chǎn)品價格昂貴，因為它的運輸成本，但是，因為它必須運輸，它可能會失去一些其營養(yǎng)價值。
來自于美國加利福尼亞大學(xué)戴維斯分校的研究人員一項新的研究，分析了新鮮和冷凍食品，以確定哪些更有營養(yǎng)。研究人員種植了自己的玉米，胡蘿卜，西蘭花，菠菜，豌豆，青豆，草莓和藍(lán)莓。對于每個項目，一半被分配用于新鮮存儲，剩余的一半被冷凍和存儲。
研究人員在相應(yīng)的儲存期之前，期間和之后（最多10天用于新鮮儲存和90天用于冷凍）收集樣品。事實證明，儲存方法和特定食物之間的營養(yǎng)物含量不同。
1.維生素C
保存在冷凍玉米，青豆和藍(lán)莓，與新鮮的版本相比甚至要更高一些。
2.核黃素
在冷凍豌豆中較低，但是在冷凍的青花菜中較高。
3.維生素E
新鮮豌豆，胡蘿卜和玉米中的內(nèi)容物降解，但是在冷凍豌豆，青豆，藍(lán)莓，菠菜和玉米中的含量比較高。
4.β-胡蘿卜素
在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A的抗氧化劑遭受最大的損失。在儲存期間，冷凍豌豆，菠菜和胡蘿卜損失了其初始β-胡蘿卜素含量的一半以上，而它們的新鮮對應(yīng)物僅損失了其初始β-胡蘿卜素含量的15%。
5.鈣和銅
新鮮和冷凍的含量差不多。
6.鋅
冷凍豌豆當(dāng)中的含量略低。
7.鐵
冷凍菠菜和胡蘿卜當(dāng)中的含量比較低。
8.纖維素
新鮮的西蘭花當(dāng)中的含量較高，冷凍豌豆和胡蘿卜當(dāng)中的含量比較低。
9.酚類化合物
這些抗氧化劑來源在冷凍的藍(lán)莓和草莓當(dāng)中的含量比較高，而在西蘭花、玉米和豌豆中當(dāng)中的含量比較低。
在其他沒有列出的營養(yǎng)物質(zhì)環(huán)節(jié)，冷凍食品和新鮮食品當(dāng)中的含量基本相當(dāng)，因為結(jié)果沒有顯示出明確的贏家，所以研究人員覺得，沒有必要在新鮮事物上過分砸錢。
那么什么時候，我們應(yīng)該選擇新鮮食物，什么時候選擇冷凍食物呢？
當(dāng)季的食物，選擇新鮮的比較好，他們可以花費更少，味道更好。此外，如果你對于維生素A的需求很低。維生素A的前體β-胡蘿卜素在新鮮的水果和蔬菜中保存得更好。從橙色和紅色的產(chǎn)物，如辣椒，木瓜，胡蘿卜和胡桃南瓜。再這樣的情況下，冷凍的不是一個好的替代品。
如果你有一個忙碌的一周，根本沒有時間逛逛超市，那么就買一些冷凍的食物吧，這樣你可以花費很少的時間，就為自己烹調(diào)一份快速、營養(yǎng)的膳食。此外，如果你想省錢的話，也可以選擇冷凍的食物，冷凍產(chǎn)品通常比新鮮的產(chǎn)品便宜，所以可以通過購買冷凍水果和蔬菜來保護(hù)你的錢包。
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